74200 La Vernaz (hiver) - 74260 Les Gets (été)

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Nous sommes un jeune couple passionné de l􏰀agriculture paysanne de montagne, responsable et respectueuse de l􏰀environnement et du bien-être animal.

Valentin est installé en tant qu􏰀agriculteur à plein temps, Pauline est salariée à plein temps dans le tourisme et participe aux tâches de la ferme en tant qu􏰀aide, principalement pour la vente des divers produits fabriqués sur l􏰀exploitation.

Après des années de recherches, notre projet s􏰀est concrétisé en juin 2016 grâce à l􏰀obtention de surfaces sur l􏰀alpage du Col de Lachat aux Gets.

C􏰀est sur cet alpage que paissent nos vaches durant la saison d􏰀été, de mai à octobre.

N􏰀ayant jusqu􏰀alors pas de bâtiment agricole pour l􏰀hiver, notre troupeau a été placé en pension durant l􏰀hiver 2016-2017.

Dès cet automne 2017, notre projet s􏰀agrandit et prend forme petit à petit.

Nous avons en effet dorénavant un bâtiment agricole en location pour loger nos vaches durant la saison d􏰀hiver et gérer nous-même notre troupeau.

Notre troupeau est composé de huit vaches de race d􏰀Hérens, d􏰀une vache de race Jersiaise, d􏰀un taureau de race d􏰀Hérens pour la saillie naturelle et de quatre veaux et génissons que nous élevons pour le renouvellement du troupeau.

Pourquoi la vache d􏰀Hérens ? Par passion tout simplement.

Cette petite vache trapue est une pure race de montagne présente dans tous les alpages de l􏰀arc alpin (Vallée d􏰀Aoste, Valais et dans quelques secteurs de Savoie, Haute-Savoie) depuis des siècles.

Aujourd􏰀hui elle est toujours présente dans la vallée d􏰀Aoste, où on y fabrique avec son lait le fromage « La Fontina » et en Valais le fromage « Raclette ».
En France elle a progressivement disparu, en raison d􏰀une moins bonne production laitière (environ 3800litres/lactation), ce qui est peu face à une vache d􏰀Abondance par exemple (5700litres/lactation). Moindre en quantité, son lait est d􏰀excellente qualité. Sa viande est toute aussi bonne, persillée, fine, savoureuse.

Elle est aussi reconnue pour son caractère belliqueux lors des luttes entre vaches, mais elle reste toutefois une des races les plus dociles avec l􏰀humain.
Cette race de petite taille est caractérisée par une tête courte au large front, avec de petites cornes solides et des yeux vifs, avec des épaules musclées et un poitrail très développé.

C'est la vraie race montagnarde, rustique, solide, d'un rapport excellent.

Pourquoi une vache Jersiaise ? La mascotte du troupeau.
C􏰀est une vache très douce, très rustique et facile à vivre. Petite et jolie, elle était considérée autrefois en France comme « une vache de châteaux » fine et élégante qui broutait les pâturages. Elle ne ressemble pas du tout aux autres vaches du troupeau c􏰀est pour cela qu􏰀elle est la mascotte du troupeau.
La qualité remarquable de son lait est reconnue, composé de nombreuses vitamines, d􏰀oligo- éléments et d􏰀une importante source d􏰀oméga 3 et d􏰀oméga 6 et complètement adapté à la transformation en produits laitiers.

Notre troupeau est nourri uniquement à l'herbe d􏰀alpage en été, en foin et regain l􏰀hiver, productions que nous achetons, faute de surfaces pour la fenaison, de sel et minéraux, avec quelques céréales biologiques données à juste mesure, sans excès.

Quant aux soins du troupeau, nous essayons d􏰀utiliser au maximum des alternatives aux antibiotiques, sauf cas de force majeure. Nous utilisons donc des huiles essentielles et de l􏰀homéopathie pour soigner les bêtes, avec l􏰀aide d􏰀un vétérinaire passionné par les soins naturels.

Notre taureau « Sans Souci » assure la reproduction par saillie naturelle, toutefois nous utilisons également l􏰀insémination artificielle pour éviter la consanguinité dans le troupeau.

Lorsque la vache met bas, son lait des 48 heures qui suivent s􏰀appelle le colostrum.
Nettement plus riche en protéines et en immunoglobulines (anticorps ou stimulants du système immunitaire) que le lait, il renferme divers facteurs de croissance, il transmet au nouveau-né les résistances immunologiques acquises par sa mère.

C􏰀est pourquoi, dès sa naissance, le veau est nourri au lait de sa mère, jusqu􏰀à son sevrage, au biberon puis au sceau.

Nous élevons chaque année des veaux selon les besoins en renouvellement et les places disponibles à la ferme.

Notre troupeau est à l􏰀attache en hiver au chaud à l􏰀écurie, puisque les conditions météorologiques ne nous permettent pas de les laisser à l􏰀extérieur (neige, gel, température froide).

En été, les vaches paissent dans l􏰀alpage de 26 hectares. Un petit coin de paradis, puisqu􏰀elles ne sont pas attachées et se promènent où elles le souhaitent. Aucun traitement phytosanitaire n􏰀est réalisé sur les prairies, la nature fait son travail seule, comme elle a toujours su le faire.

Il n􏰀y a pas de bâtiment agricole sur l􏰀alpage, les vaches seront traites à la main dans les pâtures dès le mois de mai prochain.

La traite des vaches se fait tous les jours, 2 fois par jour jusqu􏰀au tarissement, période où la vache va se reposer avant de mettre bas son prochain veau.

Le lait produit sert à nourrir les veaux dans un premier temps mais aussi à la transformation en divers produits. Nos produits se développent et changent en fonction de notre production de lait, de la saison aussi et des demandes. Nous fabriquons des yaourts, du beurre, du fromage blanc, de la tomme lavée et du fromage à pâte cuite type raclette.

Dans le cadre du renouvellement du troupeau, nous
proposons à la vente directe de la viande de vaches d􏰀Hérens
sous forme de caissettes de 5kg, composées de différentes
pièces (steaks, rôtis, bourguignons, pots au feu,...) découpées et préparées sous vide par des professionnels. Une viande de qualité, tendre et goûteuse.

Nous avons pour projet de trouver un emplacement adapté et correspondant aux normes demandées pour y construire notre propre bâtiment agricole afin d􏰀être moins dépendant d􏰀un propriétaire et de pérenniser notre élevage. Nous espérons que nos recherches porteront leurs fruits.

Nous souhaitons également nous labéliser dans les quelques années qui suivent en label bio, nous réfléchissons à choisir le label qui correspondra le mieux à notre élevage, notre production et aussi notre éthique.

Notre production est vendue en direct sur les marchés, auprès des restaurateurs et des commerçants. Notre souhait est de pouvoir vendre nos produits en AMAP, en collectif, en association de producteurs.

D􏰀avance, nous souhaitons remercier ceux qui nous suivront dans cette aventure, ceux qui permettront de faire pérenniser notre élevage et ceux qui partageront nos idéaux pour le maintien d􏰀une agriculture belle, bonne et saine.

Merci de votre confiance et à bientôt !